野生淡幹阿拉斯加紅參(試吃裝)

關於阿拉斯加紅參Alaska Sea Cucumber / California Griant Sea Cucumber ( Parastichopus californicus ) 點擊下方查看視頻

紅參分佈在北太平洋沿岸，從阿拉斯加到加州都有分佈。

隨著緯度的變化，不同區域的紅參為配合不同地貌特徵而呈現出不同的顏色體徵。

一般說來，水溫越冷，紅參越是發黃，越熱的地區，則越是發紅甚至發黑。

下圖：水中生活的阿拉斯加紅參

阿拉斯加地區因海水溫度低，紅參生長周期較長。

因工業污染，加之紅參捕撈受嚴格限制，阿拉斯加的紅參普遍比加拿大或西雅圖的紅參肉質肥厚，筋絡粗大，為紅參品種的上上品。

下圖：旭龍行新捕撈的阿拉斯加紅參（紅參因出水大氣壓力低於水壓而臌脹）

阿拉斯加紅參富含硫酸軟骨素和骨膠原蛋白。

二者是軟骨組織的重要成分。

因此紅參對於因關節勞損導致的腰腿病患者來說是很好的滋補品。

下圖：旭龍行新捕撈的阿拉斯加紅參

阿拉斯加紅參因生長周期長，肉壁和內經較其他海參相比屬於異常肥大，能富集特有的生物毒素-海參皂甙和其他海參多醣。

該化合物能抑制細胞增生，尤其對異常增生的惡性腫瘤有抑製作用。

紅參也因此被列為可提取抗癌物質的生物而名聲大噪。

旭龍行阿拉斯加紅參（幹參成品細節展示）

旭龍行阿拉斯加紅參（水發成品細節展示）

七七四十九天修煉而成的頂級阿拉斯加野生淡干紅參，海參工廠大揭秘！

看著一條條精美飽滿的紅參在手上，你能想到它在阿拉斯加海底滑滑蠕動的樣子嗎？作為資深吃貨，秉著科學探索精神，小編決定好好研究下吃進去的海參到底是怎麼做出來的。所以這次特別來到旭龍行幕後紅參工廠“探秘”，帶著大家用一張張真實照片真切感受紅參製作的背後故事。

頭七天：活參手工捕撈

阿拉斯加紅參分佈在2-50米深的冰海海床，為了確保品相完整，捕撈不能使用拖網作業。所以每一條紅參，都是潛水員潛下2度的冰水中用雙手一顆顆揀拾而來。因為阿拉斯加海水10月就會封動，因此紅參捕撈開放時期很短，說是捕撈，其實是分秒必爭的搶撈！

下圖：旭龍行阿拉斯加工廠實拍新鮮捕撈阿拉斯加紅參

貳七天： “選美”般的初處理

當季捕撈的紅參，為了確保鮮度，會在去除內臟和多餘水分，然後急凍立即運送到旭龍行的阿拉斯加加工廠進行處理。因為紅參常溫環境4小時就會開始水解，所以配送也是分秒必爭！

“選美”式分揀：

在旭龍行的海參工廠，工人會對紅參進行“選美”。品相不佳的紅參會“筋皮剝離”，然後剝離的筋和皮會用鹽水煮熟，隨後包裝成凍鮮的“即食桂花磅”或“即食紅參皮”。只有品相完好的原條紅參才會送到旭龍行的加州海參風乾場。

下圖：旭龍行工廠實拍阿拉斯加紅參分揀

再來四個七天，旭龍行獨家淡幹工藝：

挑選後的好品質原條紅參，首先要用淨水清洗和脫鹽，然後逐條進行人工的穿刺拉伸以確保品相筆直，再暴晒在加州陽光下3-4週時間。這一期間為了確保風乾均勻，必須隔日逐條由人工進行翻身，待紅參乾度達到92%，淡幹加工才算結束。為了確保紅參的品質，整個生產過程不可以添加鹽，糖，石灰或其他化學物質。

注意，整個過程全部純手工！大家都知道美國人工多貴吧，特別是加州最低工資還一直在漲…..

下圖：美國旭龍行海參工廠阿拉斯加紅參曬圖實拍

鹽乾和淡幹工藝的區別

鹽干紅參（劣）
原條紅參，用海水或飽和鹽水煮後，再裹鹽和草木灰晾曬乾的海參叫做鹽干紅參，這是傳統鹽乾海參的加工方法。根據裹鹽的次數，稱做一遍鹽、二遍鹽...五遍鹽等。過鹽遍數越高，海參單重越大，品質也會越差，三遍以上的鹽乾海參，不但外表覆蓋一層厚重鹽殼，海參膠質結構和營養成分也會被鹽破壞，甚至對身體造成傷害。

淡干紅參（優）
低鹽全乾紅參，又稱淡干紅參，是先把原條紅參直接放淡水中煮沸消毒，然後使用先進的設備，通過低溫脫水和風乾加工而來的。淡幹工藝能最大程度的保留了紅參的營養成分和肉質口感。

最終的七天：分揀上市

完成風乾的紅參，需要再被“選美一次”。根據不同的大小規格和品相，旭龍行會將它們分為成特級和二級，以及迷你-特大等7款不同規格和級別的紅參。包裝後，再被送到千家萬戶的餐桌上，給大家帶來健康綠色的紅參。

所以，整個過程，一顆純野生的紅參要經歷差不多七七四十九天，才能變成一顆頂級淡乾海參。

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