一級日本宗谷半乾干貝(常規裝)

干貝，又名「元貝」或「江瑤柱」，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，俗名“瑤柱”。形呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜。

干貝肉質細嫩，肉味清甜，具有特殊的鮮香味道，顆粒愈大的味道愈好。

可與其他原料配合做菜，也可單獨做菜，是深受人們喜愛的海味珍品。

製作干貝時，只會選取新鮮干貝的柱頭肉加工曬乾，貝邊等部分則不會採用。

日本、中國及越南三地都有出產乾貝，當中以日本干貝的質量最高，其次是中國干貝，然後是越南干貝。

高營養的調鮮品

《本草從新》說：能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；

《本草求原》說：“滋真陰，止小便” 之功。

瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。

日本干貝

日本干貝主要分為「 宗谷干貝」及「青森干貝」兩種，不過根據觀察，美國市面的商戶一般只會標示干貝為「日本干貝」或「 宗谷干貝」，「青森干貝」則較少見。

宗谷干貝：宗谷是地名，位於日本北海道，是出產乾貝最著名的地方。宗谷干貝體積較大，色澤金黃，表面乾爽，一般帶有少許裂紋，且質量較高，味道亦特別濃郁。

青森干貝：青森是日本本州島最北的一個縣，位處北海道以南，同樣是盛產乾貝的地方。青森干貝體積比宗谷干貝略小，味道不及宗谷干貝香濃，但較清甜；色澤一般是淺金黃色，貝粒質地較鬆散，裂紋較明顯。

宗谷干貝的檢驗

日本扇貝由於曾經發生由渦鞭毛藻引發之「紅潮」事件，造成食品中毒事件，因此自昭和53年（1978年）起扇貝需經貝毒安全檢驗合格後，貼上檢驗標籤才可上市。

因宗谷江處於北海道內江，因遠離日本福島“核災”區和日本沿海，而未被列為核災禁出口品。所有日本北海道江瑤柱，進入美國都需要經過FDA的邊檢檢查，合格方可入境銷售。

干貝安檢標籤 圖片來自旭龍行

重要提示

1. 購買干貝後，要留意保存方法，以免保存不當令干貝變質。中國干貝一般不夠乾爽，一定要盡快存放入電冰箱中，而存放乾貝的膠袋一經開封，便會失去密封功能，故應先把剩餘的干貝放入密實袋中，再放入電冰箱。

2. 味道香濃的日本宗谷干貝較多鹽分，不宜接觸水分，以免變質。存放乾貝的膠袋開封後，最好先把剩餘的干貝放入密實袋中，然後再放入電冰箱。味道清甜的日本青森干貝鹽分較少，可以放置於密封的器皿，例如玻璃瓶之中，再存放在陽光直射不到的地方，或放入電冰箱亦可。

寫在前面的話：旭龍行日報所有圖文均為旭龍行小廚原創，版權歸屬旭龍行，請尊重我們的知識產權。

未經允許，請勿轉載！若需轉載，請聯繫:xlseafood@gmail.com

 

第一步：干貝拆絲

第二步：炒芥蘭片

第三步：炒雞蛋

第四步：炒飯

成品展示