正經的做一份海參炒麵

“海參是正經海參不？”

這是去年遼寧春晚宋小寶的小品《海參炒麵》中的經典台詞。

殘酷的劇情交代了，炒麵裡面沒有海參。

但是，作為一名資深吃貨，還是很關心海參炒麵好不好吃！

為了一探究竟，我們研究起了海參炒麵的做法。

海參炒麵，海參是主料。

正經的海參，很重要。

國產養殖遼參，不知道是不是吃避孕藥長大的，不正經，不用。

野生國產海參，太貴，也不知真假，也不用。

因此，最後我們選擇了美國野生海參的最好品種，旭龍行淡幹小號阿拉斯加紅參2根。

野生天然，絕對正經。

面，選擇的是龍口粉絲，水發後就變成了麵線，而且炒起來也會有香噴噴的米香。

不選麵條的原因是麵條容易粘鍋，而且不夠粉絲香。

配菜，選擇了炒麵的標配4絕：洋蔥，豆芽，青蔥和蒜頭。

粉絲的量，1卷配1人，配菜的量，隨意。

阿拉斯加紅參浸泡3天后，切段待用。

粉絲用開水浸泡10分鐘後晾乾待用。

豆芽，青蔥，洋蔥，大蒜洗淨待用， 蔥和洋蔥需切絲處理。

接下來就正式進入了烹調步驟。

第一步：爆炒紅參

將花生油導入鍋中燒熱。

先加入蒜末和洋蔥煸炒爆香。

再加入紅參段猛火快炒3分鐘斷生。

然後加入若干蠔油和生抽。

調料量以自己口味為主，若要偏鹹則多生抽，偏甜則多蠔油。

繼續翻炒，待汁液粘稠時盛出來待用。

將花生油導入鍋中燒熱。

加入蒜末爆香。

然後把泡好的粉絲放入鍋內煎製30秒。

這一過程的作用在於讓麵線底部成型，粉絲一下鍋不能翻炒，不然會米粉會粘鍋也會粉碎。

30秒後導入老抽1-2茶匙，不停的翻炒麵線。

3分鐘，直至麵線全部上色呈焦黃色，再加入豆芽，將麵線和豆芽翻炒均勻。

注意：不用擔心豆芽夾生的問題，因為滾燙的麵線會煨熟豆芽。

將炒好的紅參連汁水全部倒入鍋中的麵線。

在大火中把海參和麵線揉炒均勻。

期間可以視味道繼續加入食鹽或生抽調味。

在起鍋前，加入青蔥翻炒，炒麵即告完成。

09 正經品嚐

大火爆炒新出鍋的麵線金黃完整，熱氣騰騰。

紅參則瀰漫著濃油赤醬的誘惑紅，讓人口水直流。

將麵線和海參一大筷子一齊放入嘴中大口咀嚼。

米粉的噴香細滑，紅參的鹹鮮Q爽，豆芽洋蔥的多汁脆口糅雜在一起。

伴隨著燙人的熱度刺激著舌尖，讓人一口又一口的停不下來。

這道海參炒麵最後進入了2個女生的肚子。

其一為吃貨女主，吃了之後贊不絕口，一反常態的清盤之後打起了飽嗝。

另一是位正在辟穀清腸的姑娘，可惜這道炒麵打斷了她的修煉行程。

能讓姑娘們滿意，廚子很欣慰，沒對不起這些食材。

春節快到了，在美國的諸君若要回國探望父母，美國旭龍行(xlseafood)出產的美國野生海參是最好的手信哦！

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