紅燒南非溏心鮑魚

食材：

• 旭龍行南非鮑魚4只（15-20只/磅，水發完成）
• 豬脊骨/排骨500克
• 高湯/雞湯1000毫升
• 金華火腿10克
• 生薑1頭
• 紅棗，桂圓幹若干
• 蠔油

做法：

第一步：熬製頂湯。

將豬骨焯水去除血污後，和高湯，鮑魚等除了蠔油之外的其他配料一起放入慢燉鍋，加入2000 毫升純淨水，大火燒沸後轉小火慢燉。

熬製頂湯的過程會決定鮑魚的軟硬度，燉煮時間越長，鮑魚肉質越軟爛。建議燉煮時間控制在24-48小時之間，若超過48小時則太軟如同食豆腐，無法發揮鮑魚的真正味道；不足24小時則太硬則如嚼橡皮筋，無法體會鮑魚的美味。

為了降低看火的工作強度，建議使用電燉鍋的慢燉功能。

第二步：鮑魚翻身。

慢燉期間，為了確保鮑魚慢燉過程中不沾鍋底，應在鍋底加竹墊，並每2小時左右翻動鮑魚。

若可以用筷子或刀輕鬆穿透鮑魚，說明鮑魚已煮透，即可進入下一步。

第三步：燴制鮑汁

所需工具：砂鍋（推薦，若無砂鍋則小湯鍋亦可）

所需材料：燉發好的鮑魚和頂湯，蠔油

將頂湯和蠔油攪拌均勻後加入砂鍋，放入鮑魚。

大火燒開頂湯後改小火慢燉鮑魚兼濃縮湯汁10-15分鐘，當湯汁呈粘稠狀即可熄火。

若要鮑魚顏色更加烏亮，可以加入少量老抽。

第四步：上碟

將煮完的鮑魚擺在碟子上，保持鮑魚的完整性。

把熬製成棕褐色的鮑汁均勻的交淋在鮑魚的面上和四周。

紅燒鮑魚即告完成！

如何品鮑

品嚐紅燒鮑魚要用刀叉，

第一刀應把鮑魚從頭到尾橫切開來，觀察鮑魚厚實的肉身和中心一圈的溏心層。

然後頭到尾，用橫切的方法把鮑魚切成小塊，每一塊都應該附有鮑魚的唇邊和肉刺。

鮑魚的唇邊和肉刺入味程度會重於溏心肉層，因此切下來的鮑魚因充分點蘸鮑汁後入口品嚐。

感受鮑汁的鮮美和軟嫩彈牙的多重口感纏繞在一起的奇妙感覺。