野生淡幹墨西哥雙排刺參(常規裝)

旭龍行野生淡幹墨西哥雙排刺參

細節展示

泡發展示

產品特點

墨西哥雙排刺參，又稱肥仔參，足參，拉丁文為sostichopus Badionotus。活參體長可達45cm,，體呈圓筒形；背部黑色，參體兩側有兩排突出的肉刺。一般棲息在岩石上的肥仔參因活動量較大，而肉刺偏大，而棲息在較平緩上的沙灘上的，則刺相對較小。身體的其餘部分根據棲息地的不同可發生從白色、棕色到褐色的變化。雙排刺參主要生長在北美墨西哥灣近海地區，喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和岩礁，利用觸角食用海底的沉積物，以墨西哥灣尤坎坦半島出產最為豐富，主捕撈期為每年3-8月。

天然捕撈

20世紀90年代以來，墨西哥雙排刺參因豐富的膠質和優質的蛋白質而受到東亞消費者的關注，因漁獲利潤吸引大批漁民捕撈，產量也在2013年達到頂峰，由此帶來的影響是墨西哥水域海參瀕臨滅絕，對墨西哥周邊海域生態平衡構成嚴重威脅，因此2014年1月起，墨西哥農業發展委員會進一步收緊了海參捕撈開放季，並於2015年起和墨西哥水產養殖和漁業委員會（CONAPESCA）一道實行”永久性“的封海養育策略。現在的墨西哥尤坎坦近海海域，已經建立起海防，海軍和聯邦警察的聯合檢查機制，對非法捕撈作業進行嚴厲制裁。

為什麼人們偏愛墨西哥雙排刺參？

• 蛋白質含量：海參主要的營養成分，墨西哥雙排刺參的蛋白質含高於50%，蛋白質也是海參主要的營養成分。

• 水發率高：雙排刺參的水發復原率，可以達到6倍以上。

• 泡發簡單：墨西哥雙排刺參因外皮灰質層較薄，因此容易泡發。

雙排刺參的加工

雙排刺參捕撈後，會通過不同工藝製成鹽乾和淡幹雙排刺參。

鹽幹雙排刺參（劣）
原條雙排刺參，用海水或飽和鹽水煮後，再裹鹽和草木灰晾曬乾的海參叫做鹽幹雙排刺參，這是傳統鹽乾海參的加工方法。根據裹鹽的次數，稱做一遍鹽、二遍鹽...五遍鹽等。過鹽遍數越高，海參單重越大，品質也會越差，三遍以上的鹽乾海參，不但外表覆蓋一層厚重鹽殼，海參膠質結構和營養成分也會被鹽破壞，甚至對身體造成傷害。

淡幹雙排刺參（優）
低鹽全乾雙排刺參，又稱淡幹雙排刺參，是先把原條雙排刺參直接放淡水中煮沸消毒，然後使用先進的設備，通過低溫脫水和風乾加工而來的。淡幹工藝能最大程度的保留了雙排刺參的營養成分和肉質口感。

* 旭龍行的傳統淡幹工藝，對新鮮野生雙排刺參進行人工脫鹽，並在加州陽光下自然風乾而成。整個加工過程，不添加任何鹽，糖和其他任何化學藥劑，是綠色，有機，天然的保健食品。

雙排刺參的傳奇故事

你好，我就是大名鼎鼎

人見人見車見車載花見花開的

墨西哥肥仔參

我在美國縱橫江湖數十年

集萬千大媽寵愛於一身肥仔參

以下就是我的傳奇

 

1 我是美洲最早被開發食用的海參

我的家鄉在墨西哥尤卡坦半島的周邊海域

這裡有世界最大的淺海區-加勒比海

因沒有工業，這裡是墨西哥最重要的漁場

我以吞噬海床的泥沙為生

依附兩排粗壯的棘足爬行於海底

所以我的真正學名叫墨西哥雙排足參

也叫雙排刺參，墨西哥刺參

早在數百年前

我已經被當地瑪雅人當做食物使用

因此是美洲有記載的最早的食用海參之一

活體墨西哥刺參 來源Youtube

 

2 我是不肥的"肥仔參"

我比你瘦多了，為什麼叫我"肥仔參"

我的身體含有很高比例的蛋白質和膠質

因此漁民總將我乾燥保存

泡水後我的體積能漲發十倍以上

因此我才有了個“肥仔參”的外號

其實我體內的油脂和脂肪含量接近於0

也沒有膽固醇

所以無論你怎麼吃我

都不會變肥

墨西哥雙排刺參泡發記錄來源旭龍行

 

3 我有神奇的降血脂功能

相對於其他海參

我在降血脂方面有奇效

經成分化驗和相關實驗

我擁有更多的降血脂氨基酸

我能顯著預防高脂血症和動脈粥樣硬化

對降血脂有積極作用

引自《中國海洋大學學報》 第37卷第5期2007/8

實驗結論：提示了墨西哥海參能有效預防高脂血症和動脈粥樣硬化的形成,可能與蛋白質的氨基酸組成有關

 

4 我是肥美而百搭的食材

我肉質肥厚而膠質紮實

因此燒，燉，炒，蒸，煮等各種烹調方式

都適用於我

又因為腥味較弱

所以我可以搭配各種配菜

看我這滿滿的膠原蛋白！圖片來源旭龍行

雙排刺參紅燒肉 圖片來源旭龍行

雙排刺參煮綠豆沙 圖片來源旭龍行

 

5 我珍貴而備受呵護

因為自身價值被發掘後

我的身價猛漲

也遭受到“過度”的關注

我的家族

因氾濫的非法捕撈而近乎滅絕

2013年底墨西哥漁農署(SAGARPA)宣布禁捕令

開始了對我的保育工作

從那之後到現在的3年期間

墨對美的海參出口降低將近90%

非法捕撈受到了很大的控制

我的家族也得到休養生息的機會

墨西哥肥仔參的捕撈也進入了可持續性發展階段

商業捕撈需要申請牌照

美墨政府近年對非法捕撈進行嚴厲打擊

 

6 我和我的“表親"

南美厄瓜多爾的足參和我長的很像

參體纖長而瘦（請注意我是短肥短肥的！）

外表和我長的有點相似

但是膠質和肉層都偏薄

雙排刺參相對肥短，肉質厚實；厄瓜多爾參細長，肉質輕拋

 

7 怎麼分辨最好的我

新鮮的我，被漁民捕撈後
首先被開刀擠出肚中水分和內臟
然後為了確保我的新鮮，會被加鹽急凍
再送到當地的工廠進行初步分揀
品質最完好的，會被出口到加州的曬場

新鮮的肥仔參

到了曬場，我們會被脫鹽，消毒
然後在加州陽光下自然晾曬
...3週時間...
待我體內水分一點一點的蒸發
期間不能添加任何鹽，糖，和化學藥劑

（如果含鹽很高就是鹽幹參啦！）
人們管這叫淡幹工藝，最好的海參工藝
再經過數道人工分揀程序
品相最好的我們會被選出

包裝上市後送到千家萬戶

雙排刺參特級/一級和二級對比

• 泡發海參，每天應檢驗海參的軟硬度
• 個別雙排刺參，由於肉質偏薄，會導致泡發不均勻而出現局部過軟的現象，這是正常的
• 局部變軟的雙排刺參，泡發時間應相應縮短
• 破損和變形的二級品，局部變軟的概率會大於一級品

雙排刺參尺寸對比

——以下圖中所用尺為英寸，1英寸=2.54厘米——

從上到下依次為： 大號/中號/小號的干參水發對比圖

Size from top to bottom： Large, Medium, Small

Left: After Soak , Right, Before Soak

從上到下依次為： 大號/中號/小號的水發剖面對比圖

Size from top to bottom： Large, Medium, Small

從左到右依次為： 大號/中號/小號的水發切面圖

以下泡發說明只限參考。

雙排刺參越大，煮和泡所需時間越長。

具體泡發時間，請根據硬心消失增加或縮短。