特級新西蘭鱈魚膠(試吃裝)

新西蘭鱈魚膠

新西蘭本地生產的鱈魚膠基本上都是來自一種魚：Ling Fish （Genypterus blacodes），毛利語為：hoka 或者hokarari。中文翻譯為鯪魚，學名為：羽鼬鳚，屬於鱈魚的一種。 Ling Fish盛產新西蘭南島，但不是新西蘭特有，很多國家的海域都會有，所以包括澳洲，阿根廷等國家都會有類似的花膠出產，只不過由於新西蘭海域未經污染所以新西蘭鱈魚膠質量更高。

新西蘭鱈魚膠的顏色

新西蘭鱈魚膠顏色呈現出一種黃中發紅的顏色，主要原因是新西蘭漁業更加重視鱈魚的肉，而魚鰾往往作為了"副產品"而沒有得到適時的清冼處理，因和帶血的大骨、內臟一起放置，或者是浸泡在含血水的冰箱，所以新西蘭出來的花膠普遍都偏紅，甚至有些是紅到發黑的也就是我們所謂的“谷血鰾”。

泡發之後呈現淡淡的黃色，用手來膜可以感覺到粘性十足。

新西蘭鱈魚膠的製作

新西蘭鱈魚膠的味道

鱈魚膠油性較大，遇水即軟，遇熱因收縮會蜷縮起來，這是和蝴蝶膠非常不一樣的地方。

鱈魚膠完全發泡可以增重300-400%，發泡好的魚肚呈淡黃色，耐煮。

鱈魚膠的魚腥味偏淡，但相較比蝴蝶膠味重，更加適合咸鮮味的烹調做法。

更多花膠的知識請點擊這裡>>>>>>

泡發流程

1.花膠用冷水浸泡過夜。
2.將花膠放進蒸鍋蒸2-4分鐘，膠體變白變軟後後熄火自然冷卻。
3.取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到油）。

4.手摸花膠可以明顯感覺到粘手感時，即可烹調。

注意事項

• 因花膠遇熱會溶化，所以具體蒸時間要根據花膠實際大小來定奪。花膠為膠質極重之物，容易粘底，蒸時宜用竹網墊底，以防粘鍋。

點擊下圖查看好花膠泡發教學視頻

​​​​​​​

燥熱的天氣，吃啥都沒胃口。沒胃口+頭痛，一說起這兩樣東西，很多女生第一聯想到痛經。

在這裡，首先要知道為什麼痛經的女孩子適合這道燉品。紅糖，成分中主要含有維生素B以及鐵，能起到補血和溫熱體質的作用。

花膠，能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。在熬煮的時候，如果加上姜，更能起到驅寒的功效。因為在經期女性經常會感到腰膝酸軟，身體虛弱，小腹冰涼，甚至腹內絞痛。對於經期時間短、量少、痛經，摸到小腹是涼涼的女性而言，紅糖燉花膠是一道非常有效的滋補品， 而且能降低人的火氣，讓情緒不穩定的她開心起來。話不多說，趕緊進入我們今日的料理教程。 (點擊查看視頻)

食材選擇：

旭龍行墨西哥蝴蝶膠(有條件的盡可能用大的，蝴蝶膠大號1片，水發後剪成4塊。（水發的方法請參見旭龍行官網花膠頁面)

紅糖20克乾桂圓4顆，枸杞4顆，紅棗1顆，薑片1片

食材烹煮：

將所有食材入燉盅並註滿清水加蓋後放入鍋中鍋內註入清水，開大火燒沸持續隔水蒸製60分鐘即可

成品賞析：

燉好的花椒紅糖水呈清涼的暗褐色紅糖水中因融入了魚肚的膠原蛋白，因此喝入口抿嘴時能感受到膠質的粘性

香濃的紅糖甜味和生薑的辛辣味融合在一起，喝下肚立即有暖胃的感覺魚肚因高溫的蒸煮部分膠質有溶入糖水中。

但是仍然保有相當濃厚的膠質，入口即化，肥美可口！做法很簡單，趕緊學起來！