特級墨西哥蝴蝶膠(試吃裝)

南美蝴蝶膠

目前北美地區的主流花膠為蝴蝶膠，採自北美洲沿海的巨型石斑魚的魚鰾風乾製成，一副魚肚對半剖開後可以獲得兩片蝴蝶膠，因膠體厚實透亮，型似蝴蝶而得名。蝴蝶膠當中，以墨西哥和委內瑞拉地區所產漁獲質量最佳。要獲得一對5-6頭的蝴蝶膠，需要15年以上魚齡的石斑魚。因美國，墨西哥以及拉美各國政府對野生硬骨魚類的保護，目前5-10頭每磅的大號蝴蝶膠數量日漸稀少，日益珍貴。

蝴蝶膠味甘、性平，入腎、肝經，具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；主治產後風痙、血崩、創傷出血，能顯著改善產婦性貧血。所以蝴蝶膠最適合產孕婦人群服用。因近年捕撈過量，目前野生巨型石斑魚數量劇減，導致蝴蝶膠價格年年攀升。

陳膠vs 新膠

花膠按照年份新舊，有新膠和陳年膠之分。新膠較白身呈透明，口感黏膩； 陳年花膠則較深黃，滿佈裂紋，全無黏性。療效方面，陳年膠不傷脾胃，較新膠容易吸收，更滋補。因花膠可以長年保存而品質不壞，因此花膠也被不少人視作長期投資的項目，儲藏增值。

花膠的性別

花膠的性別不是魚的性別，而是花膠本身口感和形態的分類。花膠分性別只限於名貴品種如金錢鰲才有意義，其他一般口感不大，故無需做分類。從營養角度來說，魚肚的性別差異沒大分別，如果是自用的，則無所謂公母。雄肚（即花膠公）長形，呈V形紋，肚身中部厚而側邊薄，煲後結實而有彈性，更為爽滑彈牙；雌肚身橫、呈波浪紋、肚身中部和側邊厚度一樣，質感較薄，煲後容易溶化。

花膠的干度和重量

同一品種的花膠， 按照幹度來區分，越乾身越好； 按照重量來區分，重量越大的規格，價格就越高。所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能養殖。因為近年來海洋不斷受到污染，導致大部分的魚產量越來越少，甚至有些魚種已瀕臨滅絕邊緣。可以說好的、優質的花膠越來越難得了。

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燥熱的天氣，吃啥都沒胃口。沒胃口+頭痛，一說起這兩樣東西，很多女生第一聯想到痛經。

在這裡，首先要知道為什麼痛經的女孩子適合這道燉品。紅糖，成分中主要含有維生素B以及鐵，能起到補血和溫熱體質的作用。

花膠，能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。在熬煮的時候，如果加上姜，更能起到驅寒的功效。因為在經期女性經常會感到腰膝酸軟，身體虛弱，小腹冰涼，甚至腹內絞痛。對於經期時間短、量少、痛經，摸到小腹是涼涼的女性而言，紅糖燉花膠是一道非常有效的滋補品， 而且能降低人的火氣，讓情緒不穩定的她開心起來。話不多說，趕緊進入我們今日的料理教程。 (點擊查看視頻)

食材選擇：

旭龍行墨西哥蝴蝶膠(有條件的盡可能用大的，蝴蝶膠大號1片，水發後剪成4塊。（水發的方法請參見旭龍行官網花膠頁面)

紅糖20克乾桂圓4顆，枸杞4顆，紅棗1顆，薑片1片

食材烹煮：

將所有食材入燉盅並註滿清水加蓋後放入鍋中鍋內註入清水，開大火燒沸持續隔水蒸製60分鐘即可

成品賞析：

燉好的花椒紅糖水呈清涼的暗褐色紅糖水中因融入了魚肚的膠原蛋白，因此喝入口抿嘴時能感受到膠質的粘性

香濃的紅糖甜味和生薑的辛辣味融合在一起，喝下肚立即有暖胃的感覺魚肚因高溫的蒸煮部分膠質有溶入糖水中。

但是仍然保有相當濃厚的膠質，入口即化，肥美可口！做法很簡單，趕緊學起來！