即食野生鮑魚（紅燒)

鮑魚(Haliotis australis)屬軟體動物門，腹足綱，原始腹足目，鮑魚科。鮑魚古代稱為“鰒”。因為它一面是殼，另一面是平滑的肉，所以，又被稱作“鏡面魚”。鮑魚殼邊緣有一排突出的小孔，所以它還叫“九孔螺”。它常棲於海藻叢生的岩礁上，漁民俗稱“趴窩”。其殼向右旋，很像隻耳朵，於是也有人叫它“海耳”。鮑魚殼內紫、綠、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。人們發現食用鮑魚有明目的作用後，又稱它“明目魚”。鮑魚殼在中藥材中被稱為“石決明”。

網鮑：為老身鮑魚，殼上長有像老樹般的年輪，烹熟後平面切開，可看到圓紋如網般，甚為明顯，所以稱網鮑。

澳洲網鮑外形與日本鮑相近，顏色為磚紅色，但邊緣珠粒不太規則。幹鮑要浸發多天才能煲制，鮑肉吃起來較韌，適合煲湯或做鮑片。

鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。鮑肉合蛋白質40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，並含多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長，有顯著的抗癌效果；鮑肉的提取物還可以促進淋巴球細胞增生，是目前已知增強人體免疫力效果最顯著的水產品；而且，鮑魚屬於低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預防心血管疾病的健康食品。鮑殼還可作為中藥“石決明”使用。幹鮑魚的大小以每斤的頭數計算，例如10個頭，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。質量好的干鮑魚，外形完好，鮑身肥厚，底板闊，帶有香氣，個頭大。而在燈光下若發現一條紅線的就更好。有缺口或裂痕的，形如馬蹄的，鮑背凹凸不平、外幹內濕、或鮑身呈現黑點的就不應選購。