好汤漫漫之好汤漫漫 之 干贝·花胶·莲藕·猪骨·老火·汤

加州的地中海气候，早晚温差极大，而且干燥的很。

这样的天气，需要滋润的汤水进行温补。

今天的美国夜厨房将把宗谷干贝和墨西哥蝴蝶胶结合起来，为大家带来一道既滋补，又鲜美的汤品。

干贝的选择：日本宗谷干贝

本次选取的食材是日本特级宗谷干贝。宗谷是地名，位于日本北海道，是出产干贝最著名的地方。

特级宗谷干贝体积较大，色泽金黄，表面干爽，一般带有少许裂纹，且质量较高。

味道亦特别鲜甜浓郁，一锅汤品放入2-3颗即可大幅提升鲜度，系最上乘的干贝品类。

花胶选择：墨西哥蝴蝶胶

本次选取的食材是墨西哥蝴蝶胶。其取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量最好的产品。

胶体硬实而厚身，按照规格可以列为“广肚”系列。在滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容方面都是首选的鱼胶。

胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。

本次参与餐谱的是旭龙行小号的墨西哥蝴蝶胶。

中号和大号胶质比小号厚2-3倍，相较小号来说，胶质会更厚，口感会更好。

蝴蝶胶需要事先浸发。将蝴蝶胶置于冷水中浸泡24小时后，放入滚水中汆烫3分钟，待胶体变白，肉质变软后捞出放入冷水中继续浸泡2天即可使用。浸泡过程可以添加姜片若干，可辟去腥气。

食材准备

• 旭龙行日本宗谷干贝SA级小号4只
• 旭龙行墨西哥蝴蝶胶小号4只（水发待用）
• 莲藕250克，去皮后切段
• 脊骨250克
• 青葱1把切段
• 生姜1头切片
• 红枣1头

烹调方法

第一步：汆烫脊骨

生肉附带的血水是有腥臊味的。因此在熬煮之前，应现将肉类在烧开的清水中汆烫乃直至变色后捞出，这样既可以减少腥臊，也可以去除血沫，使汤体更为清澈。

第二步：煨炖

将莲藕，脊骨，干贝，鱼肚，姜葱红枣放入炖锅中（电炖锅，高压锅，砂锅均可），注入2升清水后开始熬煮。

老火靓汤讲究的是功夫。需要用慢火的热力将汤内的食材的营养“逼”入汤中。

若使用高压锅，高压烧制30分钟后再慢炖30分钟即可。

若使用电锅，直接设置慢炖2小时即可。

若使用明火炖锅，则大火烧开后，改小火慢炖1小时即可。

成品展示

完成的老火汤，汤色清澈呈淡黄色，味道鲜甜咸香，只需加入一点盐巴调味，即可享用。

蝴蝶胶绵软，胶质丝般细滑还带粘牙，莲藕软糯，吸满鲜美汤汁的藕节入口即化。