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红烧肉海参- 妈妈的味道，健康的烹调，懒人的做法

七月 11 2024 – YIBO WEI

红烧肉海参- 妈妈的味道，健康的烹调，懒人的做法
红烧肉海参- 妈妈的味道，健康的烹调，懒人的做法
还记得小的时候，最开心的时候就是看到妈妈亲手烧制的满满一锅浓油赤酱的红烧肉，炖的油亮软嫩的五花肉入口即化，蘸着喷香扑鼻的红烧肉汁，一下子可以就几碗大米饭。今晚，我们将把经典的红烧肉和海参搭配起来，用最简单的懒人办法，用三个步骤，完成一道浓油赤酱版的红烧海参。因为我们会选择两道海参做今天的菜肴，所以菜名也就变成了红烧双海参。
红烧海参需要选择肉质肥厚胶质浓厚的刺参，美国刺参系列中的美国腰参和墨西哥双排刺参是红烧海参的首选。
食材准备
  1. 带皮五花肉250克，切成方块待用
  2. 旭龙行腰参大号1只，水发待用
  3. 旭龙行双排刺参中号2只，水发待用
  4. 青葱1把，生姜一头，大蒜1头
  5. 香料包（八角2只，草果1只，肉桂若干）
  6. 生抽，老抽，糖
红烧双排刺参，腰参食材准备
第一步：主料处理
先将五花肉放入开水汆烫，血色变为肉色后捞出
红烧双排刺参，腰参
将腰参和双排刺参切成手指粗的段待用
红烧双排刺参，腰参
第二步：炖肉
将葱段，姜片，蒜头，香料包放入锅底，码上五花肉（这样肉和锅底会被葱姜隔离开，不会烧焦）
红烧双排刺参，腰参入砂锅
注入料酒和水 （比例为1:1），加入2勺生抽，1勺老抽，漫过食材
红烧双排刺参，腰参
大火烧开汤料后，加盖后改小火慢炖15分钟
红烧双排刺参，腰参
第三步：红烧海参
将切段的海参放入先前的红烧肉，用大火再次烧开后，改小火慢炖20分钟
红烧双排刺参，腰参
出锅前，加入糖调味即告完工
红烧双排刺参，腰参
成品鉴赏
红烧双排刺参，腰参

本道菜系使用的油脂均为五花肉自身的油脂，没有添加额外的油，因此较传统意义上的要用重油烹制的红烧葱烧海参要健康许多。

海参因长时间的炖煮，参肉已覆盖了一层黑亮的糖色。

胶质纤维在慢火的熬煮中断裂开来，以至于达到入口即溶的丝般柔顺口感（相比之下，腰参的口感要比双排刺参更滑嫩一些）。而海参本身的鲜味也和红烧肉的浓郁味道融合一起，使菜品更加的喷香可口。

红烧双排刺参，腰参
事后，协助拍摄的小编就着海参吃了3大碗饭...