绝对正经的野生海参炒面
July 11 2024 – YIBO WEI
“海参是正经海参不？”
这是某年辽宁春晚宋小宝的小品《海参炒面》中的经典台词。
残酷的剧情交代了，炒面里面没有海参。
但是，作为一名资深吃货，还是很关心海参炒面好不好吃！
为了一探究竟，我们研究起了海参炒面的做法。
02 找参，得寻找正经的海参。
海参炒面，海参是主料。
正经的海参，很重要。
国产养殖辽参，不知道是不是吃避孕药长大的，不正经，不用。
野生国产海参，太贵，也不知真假，也不用。
因此，最后我们选择了美国野生海参的最好品种，旭龙行淡干小号阿拉斯加红参2根。
野生天然，绝对正经。
03 选面和配菜
面，选择的是龙口粉丝，水发后就变成了面线，而且炒起来也会有香喷喷的米香。
不选面条的原因是面条容易粘锅，而且不够粉丝香。
配菜，选择了炒面的标配4绝：洋葱，豆芽，青葱和蒜头。
粉丝的量，1卷配1人，配菜的量，随意。
04 食材预处理
阿拉斯加红参浸泡3天后，切段待用。
粉丝用开水浸泡10分钟后晾干待用。
豆芽，青葱，洋葱，大蒜洗净待用， 葱和洋葱需切丝处理。
接下来就正式进入了烹调步骤。
05
第一步：爆炒红参
将花生油导入锅中烧热。
先加入蒜末和洋葱煸炒爆香。
再加入红参段猛火快炒3分钟断生。
然后加入若干蚝油和生抽。
调料量以自己口味为主，若要偏咸则多生抽，偏甜则多蚝油。
继续翻炒，待汁液粘稠时盛出来待用。
06 第二步：炒面线
将花生油导入锅中烧热。
加入蒜末爆香。
然后把泡好的粉丝放入锅内煎制30秒。
这一过程的作用在于让面线底部成型，粉丝一下锅不能翻炒，不然会米粉会粘锅也会粉碎。
30秒后导入老抽1-2茶匙，不停的翻炒面线。
3分钟，直至面线全部上色呈焦黄色，再加入豆芽，将面线和豆芽翻炒均匀。
注意：不用担心豆芽夹生的问题，因为滚烫的面线会煨熟豆芽。
07 第三步：海参炒面
将炒好的红参连汁水全部倒入锅中的面线。
在大火中把海参和面线揉炒均匀。
期间可以视味道继续加入食盐或生抽调味。
在起锅前，加入青葱翻炒，炒面即告完成。
08 正经摆盘
09 正经品尝
大火爆炒新出锅的面线金黄完整，热气腾腾。
红参则弥漫着浓油赤酱的诱惑红，让人口水直流。
将面线和海参一大筷子一齐放入嘴中大口咀嚼。
米粉的喷香细滑，红参的咸鲜Q爽，豆芽洋葱的多汁脆口糅杂在一起。
伴随着烫人的热度刺激着舌尖，让人一口又一口的停不下来。
10 后续
这道海参炒面最后进入了2个女生的肚子。
其一为吃货女主，吃了之后赞不绝口，一反常态的清盘之后打起了饱嗝。
另一是位正在辟谷清肠的姑娘，可惜这道炒面打断了她的修炼行程。
能让姑娘们满意，厨子很欣慰，没对不起这些食材。
春节快到了，在美国的诸君若要回国探望父母，美国旭龙行(xlseafood)出产的美国野生海参是最好的手信哦！
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