特级新西兰鳕鱼胶(试吃装)

新 西 兰 鳕 鱼 胶

新西兰本地生产的鳕鱼胶基本上都是来自一种鱼：Ling Fish （Genypterus blacodes），毛利语为：hoka 或者 hokarari。 中文翻译为鲮鱼，学名为：羽鼬鳚，属于鳕鱼的一种。Ling Fish盛产新西兰南岛，但不是新西兰特有，很多国家的海域都会有，所以包括澳洲，阿根廷等国家都会有类似的花胶出产，只不过由于新西兰海域未经污染所以新西兰鳕鱼胶质量更高。

新 西 兰 鳕 鱼 胶 的 颜 色

新西兰鳕鱼胶颜色呈现出一种黄中发红的颜色，主要原因是新西兰渔业更加重视鳕鱼的肉，而鱼鳔往往作为了"副产品"而没有得到适时的清冼处理，因和带血的大骨、内脏一起放置，或者是浸泡在含血水的冰箱，所以新西兰出来的花胶普遍都偏红，甚至有些是红到发黑的也就是我们所谓的“谷血鳔”。

泡发之后呈现淡淡的黄色，用手来膜可以感觉到粘性十足。

新 西 兰 鳕 鱼 胶 的 制 作

新 西 兰 鳕 鱼 胶 的 味 道

鳕鱼胶油性较大，遇水即软，遇热因收缩会蜷缩起来，这是和蝴蝶胶非常不一样的地方。

鳕鱼胶完全发泡可以增重300-400%，发泡好的鱼肚呈淡黄色，耐煮。

鳕鱼胶的鱼腥味偏淡，但相较比蝴蝶胶味重，更加适合咸鲜味的烹调做法。

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泡 发 流 程

1.花胶用冷水浸泡过夜。
2.将花胶放进蒸锅蒸2-4分钟，胶体变白变软后后熄火自然冷却。
3.取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到油）。

4.手摸花胶可以明显感觉到粘手感时，即可烹调。

注 意 事 项

• 因花胶遇热会溶化，所以具体蒸时间要根据花胶实际大小来定夺。 花胶为胶质极重之物，容易粘底，蒸时宜用竹网垫底，以防粘锅。

点击下图查看好花胶泡发教学视频

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燥热的天气，吃啥都没胃口。 没胃口+头痛，一说起这两样东西，很多女生第一联想到痛经。

在这里，首先要知道为什么痛经的女孩子适合这道炖品。 红糖，成分中主要含有维生素B以及铁，能起到补血和温热体质的作用。

花胶，能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。 腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。 在熬煮的时候，如果加上姜，更能起到驱寒的功效。 因为在经期女性经常会感到腰膝酸软，身体虚弱，小腹冰凉，甚至腹内绞痛。 对于经期时间短、量少、痛经，摸到小腹是凉凉的女性而言，红糖炖花胶是一道非常有效的滋补品， 而且能降低人的火气，让情绪不稳定的她开心起来。 话不多说，赶紧进入我们今日的料理教程。(点击查看视频)

食材选择：

旭龙行墨西哥蝴蝶胶(有条件的尽可能用大的，蝴蝶胶大号1片，水发后剪成4块。（水发的方法请参见旭龙行官网花胶页面)

红糖20克 干桂圆4颗，枸杞4颗，红枣1颗，姜片1片

食材烹煮：

将所有食材入炖盅并注满清水 加盖后放入锅中 锅内注入清水，开大火烧沸 持续隔水蒸制60分钟即可

成品赏析：

炖好的花椒红糖水呈清凉的暗褐色 红糖水中因融入了鱼肚的胶原蛋白，因此喝入口抿嘴时能感受到胶质的粘性

香浓的红糖甜味和生姜的辛辣味融合在一起，喝下肚立即有暖胃的感觉 鱼肚因高温的蒸煮部分胶质有溶入糖水中。

但是仍然保有相当浓厚的胶质，入口即化，肥美可口！ 做法很简单，赶紧学起来！