一级日本宗谷半干干贝(常规装)

干贝，又名「元贝」或「江瑶柱」，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，俗名“瑶柱”。形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜。

干贝肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好。

可与其他原料配合做菜，也可单独做菜，是深受人们喜爱的海味珍品。

制作干贝时，只会选取新鲜干贝的柱头肉加工晒干，贝边等部分则不会采用。

日本、中国及越南三地都有出产干贝，当中以日本干贝的质量最高，其次是中国干贝，然后是越南干贝。

高营养的调鲜品

《本草从新》说：能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；

《本草求原》说：“滋真阴，止小便” 之功。

瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。

日本干贝

日本干贝主要分为「宗谷干贝」及「青森干贝」两种，不过根据观察，美国市面的商户一般只会标示干贝为「日本干贝」或「宗谷干贝」，「青森干贝」则较少见。

宗谷干贝：宗谷是地名，位于日本北海道，是出产干贝最著名的地方。宗谷干贝体积较大，色泽金黄，表面干爽，一般带有少许裂纹，且质量较高，味道亦特别浓郁。

青森干贝：青森是日本本州岛最北的一个县，位处北海道以南，同样是盛产干贝的地方。青森干贝体积比宗谷干贝略小，味道不及宗谷干贝香浓，但较清甜；色泽一般是浅金黄色，贝粒质地较松散，裂纹较明显。

宗谷干贝的检验

日本扇贝由于曾经发生由涡鞭毛藻引发之「红潮」事件，造成食品中毒事件，因此自昭和53年（1978年）起扇贝需经贝毒安全检验合格后，贴上检验标签才可上市。

因宗谷江处于北海道内江，因远离日本福岛“核灾”区和日本沿海，而未被列为核灾禁出口品。所有日本北海道江瑶柱，进入美国都需要经过FDA的边检检查，合格方可入境销售。

干贝安检标签 图片来自旭龙行

重要提示

1. 购买干贝后，要留意保存方法，以免保存不当令干贝变质。中国干贝一般不够干爽，一定要尽快存放入电冰箱中，而存放干贝的胶袋一经开封，便会失去密封功能，故应先把剩余的干贝放入密实袋中，再放入电冰箱。

2. 味道香浓的日本宗谷干贝较多盐分，不宜接触水分，以免变质。存放干贝的胶袋开封后，最好先把剩余的干贝放入密实袋中，然后再放入电冰箱。味道清甜的日本青森干贝盐分较少，可以放置于密封的器皿，例如玻璃瓶之中，再存放在阳光直射不到的地方，或放入电冰箱亦可。

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第一步：干贝拆丝

 

第二步：炒芥兰片

 

第三步：炒鸡蛋

 

第四步：炒饭

 

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