即食野生鲍鱼（红烧)

鲍鱼(Haliotis australis)属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。鲍鱼古代称为“鳆”。因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。

网鲍：为老身鲍鱼，壳上长有像老树般的年轮，烹熟后平面切开，可看到圆纹如网般，甚为明显，所以称网鲍。

澳洲网鲍外形与日本鲍相近，颜色为砖红色，但边缘珠粒不太规则。干鲍要浸发多天才能煲制，鲍肉吃起来较韧，适合煲汤或做鲍片。

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品；而且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。 干鲍鱼的大小以每斤的头数计算，例如10个头，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。质量好的干鲍鱼，外形完好，鲍身肥厚，底板阔，带有香气，个头大。而在灯光下若发现一条红线的就更好。有缺口或裂痕的，形如马蹄的，鲍背凹凸不平、外干内湿、或鲍身呈现黑点的就不应选购。